Domaine Costes-Cirgues

Tila sijaitsee vain kivenheiton päässä pienestä Sommièresin kylästä, jonka kohdalle roomalaiset olivat rakentaneet ensimmäisen sillan jo ajanlaskun alussa tärkeälle kauppareitille. Tilan pieni linna, jossa Béatrice Althoff puolisoineen asuu, rakennettiin noin 1000 vuotta myöhemmin, samoihin aikoihin kun Sommièresin kyläkin.

Beatrice Alfthoff nuorten könnösten välissä

Vaikka tilan historian varrelle mahtuu paljon kaikenlaista, se ehti olla tyhjillään noin 20 vuotta ennen kuin Béatrice Althoff osti sen vuonna 2003. Béatrice halusi alkaa viljellä viiniä niin luonnollisesti kuin vain on mahdollista korkea laatu säilyttäen. Etelä-Ranskan kuiva ja lämmin ilmasto sopii tähän täydellisesti. Althoffien perustaessa Costes-Cirguesia, metsän keskellä oleva linna oli ehtinyt rapistua pahasti ja pihamaa villiintyä. Perhe kuitenkin mieltyi tilan monipuoliseen luontoon välittömästi. Viinipalstat sijaitsevat puiden keskellä pieninä erillisinä palstoina. Aluksi Béatrice taisteli miehensä rinnalla villiintynyttä kasvustoa vastaan viidakkoveitsinVaikka urakka vaikutti jossain vaiheessa jo toivottomalta, on pihamaa nyt upeassa kukoistuksessa. Se on tehty puutarhamaiseksi luontoa kunnioittaen. Chateau on taas osa komeaa ympäristöään. 

Chateau

Tilan koko on 60 hehtaaria, josta vain 17 ha on viiniköynnösten peittämiä.Loput ovat metsää, jossa kasvaa tammia, oliiveja ja manteleita. Viinimaat eivät ole peltoja linnan tai viinikellarin ympärillä, vaan palstoja metsien välissä. Béatricelle kukoistava ekosysteemi on kaikki kaikessa. Hyönteisten ohella metsissä elävät villisiat, linnut ja jänikset. Puut eivät anna suojaa pelkästään eläimille, vaan suojaavat myös viiniköynnöksiä myrskyiltä. Monipuolinen biodiversiteetti on edellytys biodynaamiselle viljelylle, jota tilalle harjoitetaan.

Viinitarhat ovat puiden ympäröimiä. Puut antavat köynnöksille suojaa mistraalituulta vastaan ja tarjoavat elinympäristön hyönteisille ja eläimille, jotka pitävät ekosysteemin balanssissa.

Sama ideologia seuraa viinikellariin. Kellari on uusi, Béatricen rakennuttama. Italialainen arkkitehti on suunnitellut kellarin niin, että se pysyy yhden kantavan seinän varassa pystyssä. Kellari on rakennettu niin, että tankit voidaan täyttää katolta gravitaation avulla. Näin tankit saadaan täytettyä nopeasti, mikä on tärkeää sulfiitittomissa viineissä, jotta poimitut rypäleet eivät joudu pitkäksi aikaa kosketuksiin hapen kanssa ennen puristusta. Nuoresta iästään ja modernista toteuksestaan huolimatta kellari on rakennettu niin, että se ei eroa ilmeeltään viereisen 300-vuotta vanhan huvilan ilmeestä. Huvilassa asuu Béatricen poika, kellarista vastaava David. Rakennuksen alaosassa on viihtyisä maistatustila, johon mahtuu isommallakin porukalla. Talon takana on iso allas, jonne valuu sadevesi ja sen takana viinin säilytykseen soveltuva kellari jonka lämpötila on koko ajan 15°C ja ilmankosteus 65%.

cave 3

Viinikellariin rypäleet saapuvat tertuissa. Kaikki rypäleet poimitaan käsin. Niin ne eivät vahingoitu, eikä niitä tarvitse suojata rikillä. Kellariin saavuttuaan viinit käyvät päältä täytettävissä betonitankeissa. Kun punaviini on käynyt, David puristaa mäskin Samppanjan valmistuksessa yleisesti käytetyssä ruuviprässissä. Jo pehmenneet rypäleet puristuvat siinä nopeasti ja tehokkaasti. David suosii tätä nykyisin harvinaisempaa puristustapaa sen tehokkuuden vuoksi. Mehu saadaan mäskistä nopeasti, eikä se joudu olemaan turhaan hapen kanssa kosketuksissa. Valkoviineille ruuviprässi on liian rankka ja siksi ne puristetaan pneumaattisella puristimella. 

Puristaminen samppanjaprässissä on tehokasta eikä rypäleet ehdi altistua oksidoitumiselle

Viineistä suurin osa käy terästankeissa. Pieni osa punaviinistä kypsyy uusissa 400 litran tammitynnyreissä. Ne sekoitetaan teräksessä kypsyneeseen viiniin ja cuvéesta syntyy tilan nimikkoviini: Chateau Costes-Cirgues. Uuden tammen osuus tuoreimmassa cuvéessa on laskettu n. 1:3:een, jotta viinin ominaismaut eivät jää tammisuuden alle. Tätä viiniä valmistetaan noin 3000 numeroitua pulloa. Maistellessamme 2010 vuosikertaa, Béatrice ja David muistelevat hieman harmistuneina, joskin jo huvittuneinakin kyseisen erän etiketointia. Painosta oli tilattu etiketit 3200 järjestyksessä numeroidulle pullolle. Jostain syystä paino oli aloittanut numeroinnin luvusta 3201. Reilusti yli kuuden tuhannen yli kasvaneet numerot huomattiin vasta viimeisten pullojen kohdalla. Tässä vaiheessa uudelleen etiketointi olisi koitunut liian kalliiksi. Siitä muistona maistelussa olevan pullon etiketissä lukee ranskaksi ”3200 valmistettua pulloa” ja alapuolella järjestysluku ”5051”.

Cuvée Chateau kypsyy osittain uusissa tammitynnyreissä

Maistelemme Béatricen ja Davidin kanssa uusimmat vuosikerrat yhdessä. Font de Marinas 2011 ei ole aivan yhtä greippinen kuin edellinen vuosikerta. Osa happokkuudesta maistuu nyt hedelmäisyytenä. Mikään hedelmäpommi ei kuitenkaan ole missään tapauksessa kyseessä. Viini on yhä raikas ja mineraalisen intensiivinen. Hieno kuiva valkoviini, jossa on paljon luonnetta. Kysyessäni hiivojen käytöstä David ja Béatrice harmittelevat, etteivät ole vielä löytäneet rypäleistään luontaista hiivakantaa, joka sopisi käyttämiseen. Vanhoilla viinikellareilla on iso etulyöntiasema Costes-Cirguesiin nähden, sillä satavuotiaiden kellareiden seiniin on jäänyt hiivakanta aiemmin käytetyistä hyvälaatuisista hiivoista, joka riittää helposti spontaaniin käymiseen. Beatrice ja David ovat tehneet koeotoksia, mutta eivät ole vielä löytäneet hiivakantaa, joka sopisi heidän standardinsa täyttävän viinin valmistamiseen. Béatrice toteaa, että hiivakysymyksessä hän on valmis joustamaan, mutta ei sulfiitin lisäämisessä tai luonnollisessa viljelyssä. Olen samaa mieltä, ykkösasia on maistuva korkealaatuinen viini. Turhalla kiihkoilulla voidaan saavuttaa lopputulos, jota ei juo kukaan.

Tila sijaitsee vain kivenheiton päässä pienestä Sommièresin kylästä, jonka kohdalle roomalaiset olivat rakentaneet ensimmäisen sillan jo ajanlaskun alussa tärkeälle kauppareitille. Tilan pieni linna, jossa Béatrice Althoff puolisoineen asuu, rakennettiin noin 1000 vuotta myöhemmin, samoihin aikoihin kun Sommièresin kyläkin.

Beatrice Alfthoff nuorten könnösten välissä

Vaikka tilan historian varrelle mahtuu paljon kaikenlaista, se ehti olla tyhjillään noin 20 vuotta ennen kuin Béatrice Althoff osti sen vuonna 2003. Béatrice halusi alkaa viljellä viiniä niin luonnollisesti kuin vain on mahdollista korkea laatu säilyttäen. Etelä-Ranskan kuiva ja lämmin ilmasto sopii tähän täydellisesti. Althoffien perustaessa Costes-Cirguesia, metsän keskellä oleva linna oli ehtinyt rapistua pahasti ja pihamaa villiintyä. Perhe kuitenkin mieltyi tilan monipuoliseen luontoon välittömästi. Viinipalstat sijaitsevat puiden keskellä pieninä erillisinä palstoina. Aluksi Béatrice taisteli miehensä rinnalla villiintynyttä kasvustoa vastaan viidakkoveitsinVaikka urakka vaikutti jossain vaiheessa jo toivottomalta, on pihamaa nyt upeassa kukoistuksessa. Se on tehty puutarhamaiseksi luontoa kunnioittaen. Chateau on taas osa komeaa ympäristöään. 

Chateau

Tilan koko on 60 hehtaaria, josta vain 17 ha on viiniköynnösten peittämiä.Loput ovat metsää, jossa kasvaa tammia, oliiveja ja manteleita. Viinimaat eivät ole peltoja linnan tai viinikellarin ympärillä, vaan palstoja metsien välissä. Béatricelle kukoistava ekosysteemi on kaikki kaikessa. Hyönteisten ohella metsissä elävät villisiat, linnut ja jänikset. Puut eivät anna suojaa pelkästään eläimille, vaan suojaavat myös viiniköynnöksiä myrskyiltä. Monipuolinen biodiversiteetti on edellytys biodynaamiselle viljelylle, jota tilalle harjoitetaan.

Viinitarhat ovat puiden ympäröimiä. Puut antavat köynnöksille suojaa mistraalituulta vastaan ja tarjoavat elinympäristön hyönteisille ja eläimille, jotka pitävät ekosysteemin balanssissa.

Sama ideologia seuraa viinikellariin. Kellari on uusi, Béatricen rakennuttama. Italialainen arkkitehti on suunnitellut kellarin niin, että se pysyy yhden kantavan seinän varassa pystyssä. Kellari on rakennettu niin, että tankit voidaan täyttää katolta gravitaation avulla. Näin tankit saadaan täytettyä nopeasti, mikä on tärkeää sulfiitittomissa viineissä, jotta poimitut rypäleet eivät joudu pitkäksi aikaa kosketuksiin hapen kanssa ennen puristusta. Nuoresta iästään ja modernista toteuksestaan huolimatta kellari on rakennettu niin, että se ei eroa ilmeeltään viereisen 300-vuotta vanhan huvilan ilmeestä. Huvilassa asuu Béatricen poika, kellarista vastaava David. Rakennuksen alaosassa on viihtyisä maistatustila, johon mahtuu isommallakin porukalla. Talon takana on iso allas, jonne valuu sadevesi ja sen takana viinin säilytykseen soveltuva kellari jonka lämpötila on koko ajan 15°C ja ilmankosteus 65%.

cave 3

Viinikellariin rypäleet saapuvat tertuissa. Kaikki rypäleet poimitaan käsin. Niin ne eivät vahingoitu, eikä niitä tarvitse suojata rikillä. Kellariin saavuttuaan viinit käyvät päältä täytettävissä betonitankeissa. Kun punaviini on käynyt, David puristaa mäskin Samppanjan valmistuksessa yleisesti käytetyssä ruuviprässissä. Jo pehmenneet rypäleet puristuvat siinä nopeasti ja tehokkaasti. David suosii tätä nykyisin harvinaisempaa puristustapaa sen tehokkuuden vuoksi. Mehu saadaan mäskistä nopeasti, eikä se joudu olemaan turhaan hapen kanssa kosketuksissa. Valkoviineille ruuviprässi on liian rankka ja siksi ne puristetaan pneumaattisella puristimella. 

Puristaminen samppanjaprässissä on tehokasta eikä rypäleet ehdi altistua oksidoitumiselle

Viineistä suurin osa käy terästankeissa. Pieni osa punaviinistä kypsyy uusissa 400 litran tammitynnyreissä. Ne sekoitetaan teräksessä kypsyneeseen viiniin ja cuvéesta syntyy tilan nimikkoviini: Chateau Costes-Cirgues. Uuden tammen osuus tuoreimmassa cuvéessa on laskettu n. 1:3:een, jotta viinin ominaismaut eivät jää tammisuuden alle. Tätä viiniä valmistetaan noin 3000 numeroitua pulloa. Maistellessamme 2010 vuosikertaa, Béatrice ja David muistelevat hieman harmistuneina, joskin jo huvittuneinakin kyseisen erän etiketointia. Painosta oli tilattu etiketit 3200 järjestyksessä numeroidulle pullolle. Jostain syystä paino oli aloittanut numeroinnin luvusta 3201. Reilusti yli kuuden tuhannen yli kasvaneet numerot huomattiin vasta viimeisten pullojen kohdalla. Tässä vaiheessa uudelleen etiketointi olisi koitunut liian kalliiksi. Siitä muistona maistelussa olevan pullon etiketissä lukee ranskaksi ”3200 valmistettua pulloa” ja alapuolella järjestysluku ”5051”.

Cuvée Chateau kypsyy osittain uusissa tammitynnyreissä

Maistelemme Béatricen ja Davidin kanssa uusimmat vuosikerrat yhdessä. Font de Marinas 2011 ei ole aivan yhtä greippinen kuin edellinen vuosikerta. Osa happokkuudesta maistuu nyt hedelmäisyytenä. Mikään hedelmäpommi ei kuitenkaan ole missään tapauksessa kyseessä. Viini on yhä raikas ja mineraalisen intensiivinen. Hieno kuiva valkoviini, jossa on paljon luonnetta. Kysyessäni hiivojen käytöstä David ja Béatrice harmittelevat, etteivät ole vielä löytäneet rypäleistään luontaista hiivakantaa, joka sopisi käyttämiseen. Vanhoilla viinikellareilla on iso etulyöntiasema Costes-Cirguesiin nähden, sillä satavuotiaiden kellareiden seiniin on jäänyt hiivakanta aiemmin käytetyistä hyvälaatuisista hiivoista, joka riittää helposti spontaaniin käymiseen. Beatrice ja David ovat tehneet koeotoksia, mutta eivät ole vielä löytäneet hiivakantaa, joka sopisi heidän standardinsa täyttävän viinin valmistamiseen. Béatrice toteaa, että hiivakysymyksessä hän on valmis joustamaan, mutta ei sulfiitin lisäämisessä tai luonnollisessa viljelyssä. Olen samaa mieltä, ykkösasia on maistuva korkealaatuinen viini. Turhalla kiihkoilulla voidaan saavuttaa lopputulos, jota ei juo kukaan.

No products found which match your selection.