Sebastien Riffault

Sury-en-Vaux, Sancerre

Sebastien Riffault on nuori ja ehdoton viininviljelijä historiarikkailla viiniviljelmillä Sancerressä. Parikymppisenä Sebastien sai isältään, Etienne Riffault’lta parin hehtaarin kokoisen alan omaan viljelyynsä. Nyttemmin Sebastienin maiden määrä on kasvanut 12 hehtaariin. Alusta pitäen Sebastien on viljellyt viininsä hyvin perinteisillä menetelmillä ja kellarissa hoitanut hommansa mahdollisimman pitkälti viinin ehdoilla. Ideana on tehdä viinit niin luonnollisesti kuin mahdollista ja täysin käsityönä, jolloin saadaan maaperän ja koko terroirin omaleimaisuus hienoimpaa yksityiskohtaa myöten esiin viineissä.

Sauletaksen kallistus on kamerallekin turhan jyrkkä.

Sancerren Etelään kallistuvat rinteet ovat Sauvignon blancille otolliset

Viljely

Viljelyssä Riffault noudattaa biodynaamista menetelmää. Äärimmäistä kunnioitusta maata kohtaan kuvastaa hevosten käyttö maan kyntämiseen. Hevonen on hieman traktoria työläämpi, mutta maan laadun kannalta yliverto. Maa ei pakkaannu vaan säilyy kuohkeana priimana. Käsin ohjailtava aura on myös äärimmäisen tarkka eikä vahingoita köynnöksiä. Rypäleet poimitaan luonnollisesti käsin, jolloin ne saadaan kerättyä talteen vahingoittumattomina terttuina. Se on viinin laadun kannalta erityisen tärkeää, sillä les Quarterons on Riffault’n viineistä ainoa, johon lisätään lainkaan rikkiä, siihenkin vain 1g/Hl pullotuksen yhteydessä. Sebastien Riffault kuuluu niiden harvojen viljelijöiden joukkoon, jotka kieltäytyvät ottamasta EU:n maataloustukea, vaikka olisi siihen oikeutettu.

Kellarissa

Käsinpoimitut rypäleet tuodaan välittömästi kellariin, jossa tapahtuu puristus (pneumaattinen). Rypälemehu saa käydä rypäleen omilla luonnollisilla hiivoilla kolme kuukautta, jonka jälkeen seuraa Sancerressa hyvin harvinainen malolaktinen käyminen 15-20°C lämpötilassa. Suurin osa viineistä kehittyy tämän jälkeen 228 litran puutynnyreissä, paitsi les Quarterons, joka saa kehittyä 1,5 vuoden ajan terässammiossa. Mitään viinejä ei suodateta, kirkasteta, eikä niihin lisätä lainkaan rikkiä Quarteronsia lukuunottamatta. Viinit ovat autenttisia ja niissä on runsaasti makua ja moniuloitteisuutta. Erikoisten nimien takana (Sauletas, Akmenine jne) piilee nainen, Sebastienin vaimo, jonka on syntyjään Liettualainen. Viinien nimet tarkoittavat liettuan kielellä sitä maaperää, jossa viinit ovat kasvaneet.Suodattamattomille ja luonnollisesti valmistetuille viineille tyypillisesti nämä eivät ole helppoja viinejä. Viinin avautuminen vie joitakin tunteja ja makukavalkadi jatkuu pitkänä suussa ja lasissa. Koska kaikki maku tulee aidosta rypäleestä ja juuri rypäleen ehdoilla, makuja joutuu etsimään, ne eivät tule pullosta hyökyaallon tapaan hävitäkseen hetken kuluttua taivaan tuuliin. Viini vaatii maistajaltaan herkkyyttä ja malttia – niin hienostuneita ja herkkiä ovat maut. Riffault´n viinit ovat kuitenkin voimakkaita ja malttavainen maistelija kokee suuren nautinnon, löytäessään viinistä yhä uusia makunystyröitä hiveleviä makuja. Viini taipuu ja sopii erinomaisesti juustojen kanssa nautittavaksi, mutta makumatkalla sitä voi nauttia myös vaalean kalan tai muun vaalean lihan kanssa ja vielä aterian päälle nautittuna suuhun jää miellyttävä olo.

Videolla Sebastien kyntämässä hevosen avulla. http://www.youtube.com/watch?v=byy_2okLDOo
Videon oikeudet: www.wineterroirs.com

Lue lisää aiheesta kun Ekowinen Henri kävi viikon ajan tutustumassa työskentelyyn tilalla. LINKKI

Lisälukemista tilasta englanniksi seuraavilla sivustoilla:

Wineterroirs
ja
Wineterroirsin vanhempi artikkeli.

Tuottajan viinit

Showing all 3 results